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餐厅厨师要掌握食材搭配的原则和原理-鸭脖唯一登录官网
来源:鸭脖唯一登录官网    发布时间:2021-03-21 01:28:01
本文摘要:1.配料原则(1)侧重于原料的本色。

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1.配料原则(1)侧重于原料的本色。原料色彩的合理人群是为了更大限度地衬托菜肴的本质美。主要精力不应该合理利用原料的本色,而应该利用色素。

(2)色彩服务的味道。单方面追求颜色可爱,不能大量使用没有食用价值和口感差的材料作为菜肴的装饰装饰五品。

(3)色彩人与自然统一。原料颜色组时,要避免颜色恐慌,注意主要原料和原料、菜肴和盘子、菜肴、菜肴和台布的颜色调配,使菜肴丰富多彩,不俗气,华丽清晰。

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2.食材和原理一起提高生活水平,人们不仅拒绝料理好吃,最重要的是减少营养。因此,订货员不仅要控制构成菜单食材的性质,还要理解各种食材科学配合的原理。

(1)加强保健。效果相似的食材配合人群,可以使保健作用更强。

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(2)营养有序。效果不同的食材同时食用,可以相互促进或填补彼此的严重不足。(3)食疗显着。食材本身的药用效果不显着,配合使用有显着的食疗。


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